El morteruelo manchego.

El morteruelo "manchego" una de las variantes
más nutritivas de este plato típico de  Castilla-La Mancha

El morteruelo es uno de los platos más típicos de nuestra Comunidad Autónoma. El más conocido es el que se realiza en Cuenca, con carne de caza. No obstante, existen multitud de variantes, entre ellas la manchega, realizada con hígado de cerdo, asociado a la matanza y que es uno de los secretos mejor guardaos de la cocina manchega. 

Tras mucho insistir María de las Mercedes García-Navas García-Calvillo, una de las empresarias del sector de la alimentación más reputadas de la localidad de Herencia (Ciudad Real),  ha accedido a  revelarnos (aunque solo en parte) esta receta.

Gachas manchegas

En estos días, donde el frío se recrudece y el cálido otoño manchego va dejando paso, poco a poco, al duro y largo invierno, se cocinan en muchos hogares de La Mancha uno des sus platos más representativos, las gachas manchegas. Su principal ingrediente la harina de titos o almortas, una leguminosa similar al garbanzo que tradicionalmente se plantaba en las tierras del común y en principio iban destinadas al ganado. No obstante, y como solía suceder en tiempos no tan remotos en los que las penurias y el hambre eran compañeros diarios de los manchegos, estos productos acababan por ser de consumo humano.

Los ingredientes son los siguientes: